小米酒做麪包液種 弘光生烘焙賽奪冠

小米酒做麪包液種 弘光生烘焙賽奪冠
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學生黃詠燦(右三)榮獲全國創意烘焙競賽冠軍,特地帶着指導老師楊智偉照片一起領獎,表達感謝。(弘光科大提供/陳淑娥臺中傳真)

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學生黃詠燦(右)榮獲全國創意烘焙競賽冠軍,特別感謝指導老師楊智偉(左)的教導。(弘光科大提供/陳淑娥臺中傳真)

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弘光科大食品科技系大四學生黃詠燦榮獲首屆「家樂福全國NAKERY創意烘焙競賽」冠軍,她的作品「焙茶榛果土司」刷榛果糖霜增加風味,「紅酒鹹豬肉金枕」以小米酒做液種,使麪包帶有濃厚香氣及溼潤感,搭配紅酒及馬告煎香的鹹豬肉、艾曼塔起司呈現多層次風味,令擔任評審的兩位世界冠軍麪包大師吳寶春師傅、王鵬傑師傅讚譽有加。

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指導老師楊智偉表示,家樂福透過全臺大專院校推薦報名,經過初賽由評審們選出10位學生晉級決賽,必須在7小時內,製作完成1款土司、2款歐式麪包各6個,競賽由國立高雄餐旅大學烘焙管理系張明旭教授擔任評審長,並邀請兩位世界冠軍麪包大師擔任評審,學生黃詠燦大學期間參加過10場國內外競賽,屢屢獲獎累積了雄厚實力,這次能夠脫穎而出拿到冠軍,非常不容易。

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黃詠燦的得獎作品「焙茶榛果土司」。(弘光科大提供/陳淑娥臺中傳真)

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黃詠燦指出,初賽截止前不到一星期才決定參賽,趕緊花一天時間寫配方,接着從下午到晚上馬不停蹄練習製作、拍攝需繳交影片,從得知晉級決賽到比賽時間剩不到1個月,更是努力練習,重複試做調整,把作品重量控制在±20%規定重量以內,像「焙茶榛果土司」使用日本焙茶粉製作餡片,並加入榛果醬,使原本柔軟的麪糰吃起來更綿密溼潤,但若未拿捏好比例麪糰會太軟,掌控難度較高。

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黃詠燦的得獎作品「紅酒鹹豬肉金枕」。(弘光科大提供/陳淑娥臺中傳真)

黃詠燦說,「紅酒鹹豬肉金枕」這款作品,則是之前參加活動品嚐過原住民的小米酒,突發奇想拿它來替代水做液種,混入麪糰使麪包吃起來不僅有濃厚香味,口感更輕盈,帶着溼潤感,還加入了使用紅酒及原住民香料馬告粉煎至金黃的鹹豬肉、大蒜、艾曼塔起司,讓麪包口感更有層次,用紅酒煎鹹豬肉也是一種另類的嘗試,紅酒酸甜味意外中和了豬肉油膩感,也帶出馬告粉香氣。

「從大一到大四楊老師就像一個爸爸,每當遇到撞牆期總是跟我說失敗了沒關係,才知道下一次要怎麼進步,這次連在日本出差也用Line幫忙看練習的作品。」黃詠燦說,這場比賽算是大學生活最後一場比賽,日前頒獎典禮老師因爲要上課沒辦法一同到場,特地帶老師的海報上臺去領獎,表達最深的感謝。

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